上海人的夏天，命是糟卤给的。不用开火流汗，捞出来就是清清爽爽的一餐。
✋ 多少人糟卤整瓶一倒就算完？
要想自带复合鲜，今天大厨教你"糟卤鼻祖"的同款糟汁，只要按照调配公式，不用排队，在家就能做出那个味！
当清爽糟卤遇到时令河虾，怎么做到在入味的基础上做到极嫩，下滑看看大厨的方法。
● 食材准备
/ 食材 / ：250g 河虾
糟虾对河虾的新鲜程度要求很高，但天天高温预警，这种时令鲜货稍微放久一点，口感和鲜度就差了一大截。
产地溯源好物来啦！大厨找到的这款河虾是从湖里捞起来就活烫到 8 成熟，然后液氮锁鲜，直接定格在最鲜活、肉质最饱满弹嫩的"巅峰时刻"。
还是中国四大淡水湖之一、拥有"国家级水产种质资源保护区"的洪泽湖金丝河虾。
作为杂交品种既有河虾的鲜甜又有大头虾的个头，口感鲜度两不误！
只只个头饱满，肉头厚实。咬下去能感觉虾壳很薄，肉质很弹也没有土腥气。
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● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
调糟卤
牢记 63331 口诀，糟卤更鲜香！
❶ 香糟卤配比如下：
香糟卤
6 火锅勺
黄酒
3 火锅勺
糖
3 调羹
矿泉水
虾籽酱油
1 火锅勺
糟卤加虾籽酱油，
会产生类似话梅的独特味道！
2
糟虾
火候 & 时间是关键！
❷ 小火焐！河虾下锅，千万不要煮沸，小火水开后焐 2-3 分钟捞出。
小火焐出来的虾仁更嫩！
出锅的河虾肉质紧实干净，透着淡淡的粉红色，入口也不会有粉感。
这么好的品质和产地有很大关系，它的产地是拥有"国家级水产种质资源保护区"的洪泽湖，水质好水草多，虾肉干净又没有土腥气。
而且湖水比河水更深更冷，这里自然长大的河虾比普通河虾生长时间更长，肉质更好，个头更大，比大头虾脚要更细一些。
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记得自然解冻，不要用流水冲洗！
河虾这东西，做法简单又百搭。补钙补蛋白，小孩长身体要吃，大人下酒也美。现在正肥嫩，错过这阵可就来不及啦！
❷ 泡一晚！倒在糟卤里泡一碗即可。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
送入口中，最先感受到的是冰凉的糟卤，然后是河虾独有的、浓缩了河鲜精华的甜 ~ 来上一盘空调都不用开啦！
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