最近在追一部新的美食综艺� � � �
《街头餐厅斗士》
节目核心赛制是，餐厅经营对战。
嘿，这不就是《黑白厨师》里的模拟经营餐厅主题嘛？
但这次动真格了，选手们需要去到户外，在真正的美食广场实地 battle！
新节目来了很多老熟人，好多选手都在《黑白厨师》里露过脸。
不过，这次比拼的可不单单是厨艺了，更重要的是，会不会做生意。
菜单、味道除外，客群定位、选址、装修、定价、营销 ...... 通通都需要纳入考量。
营业过程中，对经营现状的分析、及时的应对策略，都是能扭转局面的关键。
未来有打算开店的朋友一定得看看，说不定就学到了一点开店小技巧。
第一轮比赛，去到了政府单位附近开美食街，各家菜单新意满满——
牛排丼、甜虾鳄梨塔塔、油条虾、生鱼片拌面、墨西哥油炸卷、紫苏油冰淇淋 ......
啊啊啊，这谁不想急头白脸去滚一遍菜单呢？！
目前更新到第二轮比赛，也很有意思，直接承包了啤酒节的美食摊位。
选手需要两两对决，在同个成本预算、同个售价的限定条件下角逐胜负。
不单比拼营业额，用户评分也是重要考核标准。
因此除了风味，还得考虑选料、备料、出餐速度、客户服务、营销推广等等方面。
哇，爱玩做饭经营小游戏的人有福了，爽看！
而追剧的痛就在于，一周只能看一集，偏偏剪辑又总卡在重要节点� � � � ♀️
导致等得抓心挠肺、入戏太深，也想去参加个啤酒节
要我说，喝啤酒最应该配凉菜，菜菜餐厅请求出战——
毛豆拌鱿鱼
除了拍黄瓜、拌鸡爪，我夏天最爱的下酒凉菜，绝对有毛豆。
既然要"参赛"，搭配、卖相、调味方面，都要与众不同才是
毛豆便宜叫不起价，于是请来了鱿鱼作伴。
有荤有素，一个脆嫩，一个弹牙，食材和口感两方面的搭配，应该都足够吸引人 ~
给鱿鱼打上花刀，暗藏我的小心机。
卖相好、更挂汁是一方面，也是一个提价小技巧，食客一眼就能看出钱都花到哪儿去了
凉菜的重中之重是调味，不甘平庸，大手一挥，走云贵路线！
普通凉菜都是给蒜末、小米辣泼热油，以此激发出香气。
我借鉴了西南人炭火烧椒的方法，把辣椒、蒜瓣干锅焙一下，再拿出来舂碎。
如此一来，既能激发出它们的香气，又多了一份焦香风味。
用料没含糊，光辣椒就用到干辣椒、小米辣 2 种，还用了花椒增加麻香。
另外，普通凉拌菜常用辣椒面增加香味层次，我给换成了糊辣椒，添进一份贵州风情。
如此一来，烟熏焦香味也会再上一层。
不泼热油，但油也少不了。
改用凉吃也好吃的贵州木姜子油，带来清新沁人、贯穿始终的柠檬香气。
要下酒嘛，调味料得重口一些。
生抽、鱼露、盐、糖，提供咸、鲜、甜、味。
再用清爽的柠檬汁替代醋，既增加酸味，又能联动木姜子的风味，个人觉得很妙！
我们家经常吃白灼鱿鱼蘸芥末酱油，非常下酒。
这里也有鱿鱼，于是又追加了一点芥末进来。
冲、辣、辛、香，现在就想开一瓶啤酒干了它！
调料多是多了点，但尝过的，没有一个说不好吃的。
除了拌毛豆、鱿鱼，这个方子几乎适配于一切可凉拌的食材。
荤的可拌鸡腿肉、牛肉、虾仁、贝类小海鲜；
素的可拌黄瓜、莲藕、海带、贡菜、豆制品等等。
换着食材来，连吃一个夏天不重样，不管"开不开店"，都要学起来 ~
- 芥末毛豆鱿鱼 -
[ 食材 ]
毛豆 250g 鲜鱿鱼 350g 干辣椒 2 个 小米辣 2 个 蒜瓣 5 个 干花椒 1/2 小勺 香菜 1 根 柠檬汁 / 米醋 1 大勺 洋葱丝 1/4 个 葱香糊辣椒 1 大勺 芥末 2 小勺 生抽 2 小勺 鱼露 2 小勺 盐 1.5 小勺 糖 1/4 小勺 木姜子油 1 小勺（可选）
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 毛豆减掉两头洗净，加入 1 小勺盐揉搓，静置 15 分钟入味
2. 鱿鱼去眼睛、鱿鱼嘴，如果有时间最好打花刀再切块
3. 毛豆不用冲洗，加入热水没过，沸腾后煮 5-15 分钟，喜欢硬煮 5 分钟，喜欢软的煮 15 分钟，过冰水
4. 另起一锅沸水，放入姜片，米酒，鱿鱼，煮 30-60 秒捞出，放冰水冰镇
5. 铁锅干锅烧热，依次加入干辣椒、小米辣、蒜瓣、洗净的干花椒小火炕出焦斑，放入捣盅捣碎
6. 料理盘加入 1 大勺炕好蒜香糊辣椒（即步骤 5 的成品）、1 大勺葱香糊辣椒、2 小勺芥末、2 小勺生抽、2 小勺鱼露、1/4 小勺盐、1/4 小勺糖、1 小勺木姜子油拌匀
倒入毛豆、香菜段、洋葱丝拌匀，最后再加入鱿鱼拌一拌
如果不想炕蒜香糊辣椒，可用 1 大勺葱香糊辣椒 +1 小勺生蒜末替代；
毛豆不易入味，鱿鱼非常容易入味，所以先拌毛豆再拌鱿鱼
比之其它凉菜，这个调味绝对称得上撩人！
木姜子油带来类似香茅、柠檬、薄荷的柑橘清香，提神醒脑。
芥末释放出冲鼻的辛辣，两相结合，鼻子通了，胃口也开了 ~
鱿鱼脆得很弹牙，毛豆脆得很鲜嫩，口感已经赢了。
拌入味了，咸、辣、香、酸、鲜、甜、冲味全都打过来，复合又融合。
辣得焦香、麻得酥爽、冲得通透、鲜得醇厚，木姜子清幽香气来收尾。
再就一口啤酒，麦香滚入喉咙，气泡冲出嘴巴，嗝打出来了，痛快极了 ~
年初看完《黑白厨师 2》，紧接着又追上了《街头餐厅斗士》、《卧底厨神》。
看来看去，其实厨师就那么几位，但宝贵之处在于创意无限，总能翻出花样来。
中餐博大精深，中厨更是数不胜数。
多希望我们不是照搬照抄，也能有所创新输出，真正拍出中餐的魅力来� �
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